Insalata di arance e finocchi

• Finocchi 840 g

• Arance 2

• Pinoli 50 g

• Uvetta 20 g

• Sale q.b.

• Olio di oliva extravergine di oliva 50 g

• Aceto di mele 3 g

• Semi di zucca 8 g

Iniziate spremendo il succo di 1 arancia e mettendo in ammollo, per almeno 10 minuti, con il succo ottenuto l’uvetta. Nel frattempo sbucciate l’altra arancia e privatela delle due estremità. Fate attenzione ad eliminare la parte bianca amarognola della buccia. Tagliatela a fettine molto sottili che terrete da parte. Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate i gambi, le barbette verdi e privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Poi tagliatene il cuore alla julienne. Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo. Nel frattempo versate i pinoli in una padella antiaderente e fateli tostare alcuni minuti: teneteli da parte affinché si intiepidiscano. Nel mentre l’uvetta sarà rinvenuta: scolatela e tenetela da parte, mentre verserete il succo in un contenitore dai bordi alti, unendo l’aceto. Aggiungete anche l’olio e aggiustate di sale: frullate tutti gli ingredienti con un mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto scolate i finocchi e versateli in una ciotola capiente a cui unirete l’uvetta. Aggiungete le arance, insaporendo con l’emulsione che avete ottenuto ed i pinoli. Date una nota croccante versando i semi di zucca e mescolate bene tutti gli ingredienti. La vostra insalata di finocchi e arance è ora pronta per essere portata in tavola.

Per rendere questa insalata ancora più sfiziosa, potete aggiungere delle olive nere a piccoli pezzi o dei pomodori secchi.